AYOBANDUNG.ID -- Di balik secangkir kopi yang nikmat dan beraroma, ada kisah yang menunggu untuk diseduh. Bukan hanya perkara rasa atau sensasi di lidah, melainkan juga tentang bagaimana biji kopi itu tumbuh, diolah, dan dihargai layaknya karya seni.
Di jantung Kabupaten Bandung Barat, seorang petani kopi yaitu Kurnia Danumiharja, atau yang biasa dipanggil “Abah” menghidupkan filosofi ini melalui setiap butiran kopi specialty yang ia hasilkan.
Kurnia, sosok yang telah menekuni dunia kopi sejak 2008 bukan hanya petani biasa. Sebagai Ketua gabungan kelompok tani (Gapoktan) Kopi Arjuna sekaligus Ketua Asosiasi Petani Kopi Bandung Barat, dirinya bersama kelompoknya adalah penjaga rasa, pelestari tanah, dan juga penggagas di balik Kopi Arjuna, sebuah brand lokal yang konsisten mengedepankan kualitas dan keunikan.
“Specialty itu ada perlakuan khusus. Mulai dari cara berkebunnya, pola panennya, proses pasca panennya sampai ke roasting, cube gridder, hingga tiba di tangan si baristanya,” ujar Kurnia ditemui Ayobandung.
Kopi specialty bukan sekadar label. Kopi ini menyimpan proses panjang dan penuh dedikasi, dari hulu ke hilir. Mulai dari metode bercocok tanam yang tak biasa seperti single origin, single farmer, hingga yang paling disukai yakni single varietas.
“Nah, specialty itu lebih ke single varietas. Adapun cara pengolahannya lebih cenderung di natural atau honey proses. Barista pun paling tahu di mana kualitas pengolahan natural dan honey proses ini adalah yang paling bagus,” tutur Kurnia.
Namun, menjadi spesial berarti menanggung batasan. Kurnia menjelaskan bahwa dalam pengolahan natural atau honey process, ada batas waktu ketat saat pengeringan kopi. Sedikit saja luput, seluruh batch bisa terbuang sia-sia.
“Specialty itu pengeringannya kalau lebih dari 21 hari langsung over fermented. Akan gagal, makanya tidak boleh lebih dari 21 hari,” ungkapnya.
Tidak seperti kopi komersial yang bisa dipanen massal dan dijual kapan saja, kopi specialty hidup dengan siklus alam. Ia hanya bisa ditanam di lahan tertentu dengan kondisi cuaca yang spesifik. Itu sebabnya, jumlah produksinya pun terbatas.
“Kita tidak bisa produksi banyak karena memang tidak selalu bisa panen sepanjang tahun. Harus tunggu waktu dan kondisi yang pas,” ujar Kurnia.
Dan di situlah letak keistimewaannya, kesabaran yang dibayar tuntas dengan rasa. Specialty bukan hanya soal cita rasa, tetapi soal menghormati proses dan merayakan detail.
Bagi Kurnia, setiap cangkir adalah cerita. Cerita tentang alam, kerja keras, dan cinta yang mendalam pada secuil bumi di Cibodas, tempat biji kopi itu memulai perjalanannya. Karena sejatinya, specialty adalah kopi yang lahir dari hati, dan untuk dinikmati, bukan hanya diseruput.
Informasi Gapoktan Kopi Arjuna
Alamat Kopi Arjuna Bandung Barat berlokasi di Jl. Cibodas - Bukit Tunggul No.19, Cibodas, Lembang, Kabupaten Bandung Barat