Bandung adalah surganya kuliner karena seringkali menyediakan beraneka ragam jajanan. Bahkan ketika sebulan yang lalu saya tinggal di Cirebon, ada seseorang yang saya kenal sebagai warga lokal sangat menyukai kuliner di Kota Bandung.
"Bandung tuh emang surganya kuliner. Banyak banget kaa makanannya. Seminggu yang lalu aku berkunjung ke Arcamanik tempat olahraga dan lari di hari Minggu. Beneran ya ka dubai chewy cookie nya murah banget. Stroberinya juga besar dan segar-segar. Terus juga banyak makanan aci yang kaya micin. Pokonya aku habis hampir Rp. 150.000 tapi puas bisa dapat banyak makanan"
Dari percakapan di atas saya melihat bagaimana matanya berbinar saat menceritakan kuliner khas Bandung tersebut. Sebagai orang Bandung tentu saya bangga karena kuliner yang dikenal tidak hanya menunjukkan identitas budaya melainkan menjadi peluang ekonomi bagi mereka yang bernaung didalamnya.
Bandung memang kaya dengan kuliner yang berbahan dasar Aci (Tepung Tapioka), misalnya cimol, cilok, baso Aci, cilung, cibay, cimin, cipuk dan ragam modifikasi tepung tapioka lainnya. Kuliner yang kaya dengan rasa pedas dan gurihnya micin memang digandrungi hampir oleh seluruh kalangan. Tak hanya pedagang kaki lima, kuliner Aci pun sudah masuk ke UMKM tentunya dengan tampilan yang lebih fancy atau memiliki nilai jual lebih tinggi.
Sayangnya akhir-akhir ini pedagang kecil mulai mengeluh, mengingat harga tepung tapioka (Aci) yang melonjak sangat tajam. Di warung sekitar harga Aci yang mulanya Rp. 8000/kg kini menjadi Rp. 18.000. Sementara informasi lainnya yang terjadi di Pasar Kosambi Bandung melalui liputan yang dilakukan Kompas menyebutkan harga Tepung Aci di Pasar Kosambi berkisar Rp. 16.000- Rp. 18.000 atau naik sekitar 30 persen dari sebelumnya hanya Rp.10.000- Rp. 14.000/ kg.
Kondisi di atas dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya musim kemarau yang menurunkan tingkat produksi, permintaan pasar tinggi, penimbunan stok hingga keputusan politik untuk memberhentikan impor singkong dari luar negeri.
Penurunan Hasil Panen Singkong
Hari ini cuaca di Indonesia masih belum menentu. Biasanya memasuki bulan November hujan sudah mulai datang. Namun di Bandung sendiri hujan beberapa kali turun di Bulan Oktober saja.
Singkong dikenal sebagai tanaman yang tahan banting. Bahkan beberapa kali saya menemukan singkong bisa tumbuh subur di kawasan bantaran sungai Citarum. Warga lokal seringkali menanam singkong saat memasuki musim kemarau karena air sungai yang surut menyisakan gunungan tanah.
Namun anomali cuaca seperti kemarau berkepanjangan dan curah hujan yang tinggi di sentra pertanian seperti Lampung dan Ciamis menimbulkan dampak serius pada panen singkong dan produksi tepung tapioka.
Musim kemarau yang ekstrim membuat pertumbuhan singkong menjadi kerdil. Kurangnya pasokan air pada musim kemarau membuat proses vegetatif terganggu sehingga pertumbuhan ubi menjadi tidak maksimal. Hal ini tentu akan mempengaruhi petani untuk menyediakan pasokan singkong yang bisa memenuhi pasar sehingga hal ini akan berpengaruh pada harga singkong dan Aci di pasaran.
Penimbunan Stok Singkong dan Tepung Tapioka
Dalam dunia perdagangan ketika stok suatu produk menipis, maka beberapa pembisnis atau pedagang akan membuat buffer stok agar bisnisnya tetap berjalan. Pembisnis yang pandai melihat situasi, peluang maupun informasi akan segera membeli singkong atau tepung tapioka dalam jumlah banyak.
Penimbunan stok ini tentu membuat singkong menjadi langka di pasaran. Sehingga ketika permintaan tinggi beberapa produsen sudah tidak bisa memenuhi permintaan pasar. Sehingga mereka yang masih memiliki stok banyak akan menjual singkong beserta produk turunannya dengan harga yang sangat mahal.
Lagi dan lagi dari setiap krisis ekonomi yang paling terdampak adalah mereka para pedagang di pasar tradisional dan pedagang kaki lima. Mereka yang langsung berhubungan dengan konsumen terakhir akan mendapat banyak keluhan. Misalnya harga cimol dan cilok yang naik atau porsinya yang berkurang.
Para pedagang kecil akan mengalami penurunan daya beli dari masyarakat. Kondisi ini selanjutnya akan berpengaruh terhadap perekonomian masyarakat kecil. Bahkan jika dibiarkan terus-menerus akan semakin menyumbang angka kemiskinan di Indonesia.
Keputusan Politik Mempengaruhi Kenaikan Harga Singkong
Walikota Bandung Muhammad Farhan dalam wawancaranya bersama Kompas mengatakan bahwa harga kenaikan tepung tapioka di pasaran dipengaruhi oleh terbatasnya pasokan singkong karena pembatasan impor.
Pembatasan impor singkong diinstruksikan oleh Presiden Prabowo melalui Permendag No.31/2025 dengan beberapa tujuan utama yaitu melindungi para petani lokal dari persaingan harga singkong impor.
Sebetulnya ini menjadi langkah yang sangat baik karena para petani lokal tidak akan kehilangan pasar untuk mendistribusikan produknya. Terlebih tidak adanya pesaing luar membuat singkong dari seluruh petani di Indonesia bisa laku keras.
Hanya saja menurut saya kekurangannya, pemangku kebijakan menstop impor secara langsung tidak dengan langkah bertahap. Mengingat negara kita masih belum memiliki infrastruktur yang baik dalam proses pengangkutan barang secara cepat.
Tak hanya itu bahkan keterbatasan teknologi dan inovasi di Indonesia masih sangat kurang. Adapun ketika ada seorang petani sekaligus kepala desa dari Aceh yang menemukan inovasi benih padi unggul justru dipidanakan. Itu artinya inovasi yang dilakukan oleh para pelaku usaha masih belum diapresiasi dan diterima dengan baik.
Pendapat di atas bisa dikuatkan dengan paparan yang sempat di tulis oleh Pakar UGM bernama Prof. Subejo, S.P., M.P., Ph.D pada 2025 silam yang menuturkan bahwa kebijakan stop impor tidak mudah mengingat sektor pertanian dan kelautan kita masih mengalami berbagai macam kendala yang belum terselesaikan dengan baik.
Menghentikan impor pada komoditas seperti singkong, jagung dan beras bisa memiliki dampak yang kompleks terhadap ketahanan pangan.
Menurut Prof Subejo pembangunan infrastruktur yang mumpuni bisa menjadi solusi. Pembangunan skala besar dan menengah yang ada di lintas provinsi, provinsi dan kabupaten maupun irigasi mikro di desa-desa mendapat prioritas pembangunan dan revitalisasi, maka potensi untuk meningkatkan indeks pertanaman menjadi sangat besar.
Sedangkan untuk peningkatan produksi dapat dilakukan melalui introduksi varietas padi yang adaptif terhadap sumber daya air yang terbatas, salah satunya adalah Padi Gamagora 7 yang dikembangkan oleh UGM.
Pemberdayaan ketahanan pangan melalui prioritas mensejahterakan petani memang patut untuk diapresiasi. Namun perlu tetap diperhitungkan agar petani tetap bisa memenuhi kebutuhan pasar dan para pelaku UMKM masih bisa bertahan dengan menjual harga yang masih ekonomis bagi masyarakat. (*)